汾西蘭花御貼牌
發(fā)布時間：2023-11-16 00:13:29
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地缸發(fā)酵：陶瓷缸埋入地下，缸口與地面平齊。地缸與泥土分離，有導(dǎo)熱性和透氣性。地缸發(fā)酵成本高、工人勞動強度大。汾酒發(fā)酵周期至少是1個月，一次投料，兩次發(fā)酵，兩次取酒。每排投入的原料發(fā)酵完成后，采用花椒水進行清洗消毒，再進行下一排投料。
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位于武漢的黃鶴樓氣候、地理、水質(zhì)等條件，為黃鶴樓酒釀制提供了優(yōu)越的環(huán)境，孕育了黃鶴歸酒雅致，別具一格的風(fēng)格。它經(jīng)過千百年的洗禮，去粗取精、去偽存真，釀制真髓，將現(xiàn)代技術(shù)融會，形成了一種獨特的黃鶴歸來釀造工藝。它以水、高粱、小麥、玉米、糯米、稻米為原料，匯五谷精華，經(jīng)過傳統(tǒng)釀造，窖藏磨練，自然老熟，精心釀制而成。
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濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲的溫度頂點不同，分為中火曲和大火曲，實際上是中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠家，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。
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粉碎后的高粱原料稱為紅粒。蒸前用熱水潤砂，稱為高溫潤砂。潤砂的目的是使高梁吸收一定量的水，有利于糊化，其吸水速度與粉碎度和水溫有關(guān)。高溫潤砂時，水不僅附著在原料淀粉顆粒的表面，而且容易滲入淀粉顆粒。高溫潤粒能促進果膠酶分解形成甲醇，蒸煮時可排除，降低成品酒中的甲醇含量。潤砂后的質(zhì)量要求：保濕，不淋漿，無干燥，無異味，無疙瘩，手搓成面。
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寶豐酒：具有“香純、綿甜柔順、甘甜爽口、回味悠長”的寶豐葡萄酒，是我國一種典型的香型白酒。酒，以梅為識，清雅脫俗，頗有不他花爭艷，惟獨孤芳暗香來。在大清派中，她簡直就是處女，一位純粹的清凈主義者，從一清到底追求到極致，純正干凈，就連汾酒比她還要清雅。有人說，這就是寶豐酒成功地將十七大名酒之一。
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糧食必須實際：原料籽飽滿，無雜質(zhì)，淀粉含量高，以保證較高的出酒率；器具必須清洗：整個釀造過程必須注意衛(wèi)生，以免侵入雜菌和雜味；缸必得其濕：創(chuàng)造良好的發(fā)酵環(huán)境，達到好酒的目的；火必得其緩：控制發(fā)酵溫度，小火蒸餾，提高蒸餾效率。