壺關散酒批發(fā)
發(fā)布時間：2023-07-14 00:14:00
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目前川法小曲香酒品牌較少。江津酒是其中的代表，但長江推前浪，依托江津酒誕生的后起之秀江小白的名氣更大。江小白走出自己的風格和色彩，為喜歡清淡、低刺激的年輕人而設計，追求入口刺激小，清爽不易醉。因此，有一杯二鍋頭嗆得熱淚盈眶，如果能重來，我就選小白的順口溜。當然，太溫柔的江小白也留下了沉悶的致命傷害。所以每當暮色四合，選擇江小白還是二鍋頭，1000個深夜黨心中有1000個哈姆雷特。
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米香型白酒的主要特點是：用料單一，完全以大米為原料釀造；以小曲為糖化發(fā)酵劑；采用獨特的半固態(tài)發(fā)酵工藝。傳統(tǒng)缸為主要糖化發(fā)酵設備的傳統(tǒng)米香型白酒生產，勞動強度高，生產效率低。隨著白酒行業(yè)機械化的進程，桂林三花酒作為米香型白酒的代表，實現了標準化、規(guī)模化、現代化生產。
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香型流派較多，南方以小曲香為主，北方以大曲香和麩曲香為主，發(fā)酵時間短，出酒率高，質量高。葡萄酒的成分相對簡單，無特殊氣味，是生產保健酒、藥酒等基酒。以高粱為原料，低溫大曲(大麥與豌豆的比例為6:4)，地缸發(fā)酵(地缸有效容積250升，正常發(fā)酵不超過30天)，清蒸清燒(輔料清蒸，高粱粉先蒸至熟透，出缸糟摻輔料后直接清蒸)。
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在香型白酒中，大清派消耗的高粱和酒曲多，但出酒率低，生產周期長。因此，大清也是這個大家族中貴的一個。主要產于中高端香味，風格從原來的一清到底風格到柔軟細膩風格并舉。二流：小清派。小清派，即小曲香，用小曲發(fā)酵的香型白酒。小曲清香酒主要存在于川黔渝滇地區(qū)，也可分為川法小曲清香酒和云南小曲清香酒。
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大曲。采用三種曲：清茬曲、紅心曲、后火曲，三種曲不管是前期配比還是培養(yǎng)過程中都有獨特性，曲的獨特帶來了汾酒的獨特。汾酒堅持手工培曲，從曲胚入房到中間翻曲控制溫度均由人工控制，像守護嬰兒一樣守護大曲。制曲完成后，需要貯存6個月再用于釀酒。大茬和二茬中加入曲的粉碎度不一樣，大茬的曲大的達到黃豆大小，小的綠豆大小，二茬大的曲綠豆大，小的小米大小