五寨散酒純糧
發(fā)布時間：2023-02-24 00:14:40
五寨散酒純糧
又稱“杏花村酒”，因產于山西省汾陽市杏花村。所謂清蒸二次清洗工藝，就是原料和輔料分開蒸煮，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次。這種方法得到的汾酒清澈干凈，幽雅純正，綿甜味長，留下了借問酒家在哪里，牧童遙指杏花村的美譽。跟隨山西商人南闖北，杏花村汾酒傳統(tǒng)釀造秘籍也以三條線路傳播開來。首先，從晉到陜，再以陜?yōu)辄c，輻射到川、黔、甘、新，如云南鶴慶乾、玉林泉、重慶江津酒。其次，從晉起，直接進入河南、湖北、湖南、江西、福建、江蘇、浙江，如天津義聚永河南寶豐酒、湖北霸王醉、黃鶴樓、臺灣金門高粱酒、玉山高粱酒、福建丹鳳、八八坑等。后，從晉北、進冀、蒙、魯、東北三省、黑龍江北方嘉賓、遼寧凌塔白酒、內蒙古駱駝、阿都、轉龍、鄂爾多斯。
五寨散酒純糧
總的來說，小曲的香味有糧糟味，入口甜凈，比大曲的香味溫和。但小曲香的釀造周期比大曲香短，略長于麩曲香，但出酒率遠高于大曲香，價格低于大曲香。
五寨散酒純糧
香純，醇甜柔順，自然和諧，回味悠長。用五個字來形容味道香濃的白酒，即：“清、正、甜、凈、長?！厩逑慵冋恐黧w香味為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，復合香味純正，無其它雜香?！敬继鹑犴槨咳肟诤笥忻黠@辣的感覺，且更持久，嘗第二口后，辣感有效減弱，甜味突出，飲后有余香?！居辔端瑑簟烤葡卵屎螅莆肚逍?，無邪雜味。
五寨散酒純糧
但可以肯定的是，川法小曲的香味整體酒體偏甜，有明顯的不良氣味。當然，有的側重于酒體的純凈爽，有的側重于酒體甜醇舒適，有的甚至有藥材入曲，突出了酒體的細膩、優(yōu)雅和藥曲的苦涼氣息...